Кафеге қанша орындық пен үстел керек: 40 және 80 орынға есептеу

40 орынды кафеге әдетте 12–14 үстел, 40 орындық және 2–4 қосалқы орындық қажет, ал зал ауданы (асүй мен қосалқы бөлмелерсіз) бір орынға 1,3–1,6 м² есебімен шамамен 50–65 м² болады. 80 орынды кафеге 22–25 үстел, 80 орындық пен 5–8 қосалқы орындық және шамамен 100–130 м² зал керек. Нақты сан форматқа байланысты: өзіне-өзі қызмет көрсететін кофеханада отыру тығызырақ, ал даяшылар жұмыс істейтін кафеде өту жолдары кеңірек болуы тиіс.

Бір отыратын орынға қанша аудан керек?

Ауданды тек зал бойынша есептейді — асүй, қойма, дәретхана мен гардеробсыз. Мекемелерді жоспарлауда бір орынға мынадай бағдарлар қолданылады: кофехана немесе өзіне-өзі қызмет көрсететін кафе — 1,2–1,4 м², даяшысы бар кафе — 1,4–1,6 м², мейрамхана — 1,6–1,8 м², жоғары деңгейлі мейрамхана — 1,8–2,2 м², ұзын үстелдерге банкеттік отырғызу — 1,0–1,2 м². Бұл ауданға үстел, орындық және өту жолдарының үлесі кіреді. Зал тар болса, бағаналар немесе қисық қабырға болса, диапазонның жоғарғы шегін алыңыз.

40 және 80 орынға зал ауданы

Төменде асүйсіз зал ауданының шамамен алынған мәндері берілген. Бұл норматив емес, алғашқы жоспарлауға арналған бастапқы нүкте.

Үстелдер арасында қандай өту жолын қалдыру керек?

Өту жолдары даяшы қонаққа тимей, сини ұстап өте алатын-алмайтынын анықтайды. Жалпы қабылданған эргономикалық бағдарлар: даяшылар мен қонақтар кіреберіске, кассаға және дәретханаға баратын негізгі жол — 120–150 см; үстел қатарларының арасындағы қосымша жол — 75–90 см; үстел жиегінен орындық аймағы — 45–50 см. Екі үстелдегі қонақтар арқа сүйесіп отырса және олардың арасынан ешкім өтпесе, үстел жиектерінің арасы кемінде 110 см; ал даяшы өтетін болса — 140–150 см. Мүмкіндігі шектеулі қонақтың арбасына кемінде 90 см жол және бұрылуға шамамен 150 см орын керек. Эвакуациялық жолдар мен шығатын есіктерді бос ұстаңыз, жоспарды ғимараттың өрт қауіпсіздігі талаптарымен салыстырыңыз.

Үстел өлшемдері және оған қанша қонақ отырады

Есептеу ережесі: бір қонаққа үстел жиегінің шамамен 60 см керек, шағын кофеханада — кемінде 50 см.

Ас үстелінің биіктігі — 72–76 см, орындық отырғышының биіктігі — 44–47 см: 27–30 см айырма ыңғайлы отыруды береді. Қол тіректері бар кресло алсаңыз, қол тірек үстел астына кіретінін тексеріңіз, әйтпесе креслоны ішке итеру мүмкін болмайды да, өту жолы тарылады.

40 орынды кафеде жиһазды қалай орналастыру керек?

Ең икемді схема — 2 және 4 адамдық үстелдерді араластыру: екі адамдық үстелдерді топқа жылжытып қосуға болады. 40 орынға үш жұмыс нұсқасы.

«Кофехана» нұсқасы: 2 адамдық 8 үстел және 4 адамдық 6 үстел — 14 үстел, 40 орындық. Жұптар мен ноутбукпен келетін жалғыз қонақтар көп, айналым жылдам.

«Даяшысы бар кафе» нұсқасы: 2 адамдық 4 үстел және 4 адамдық 8 үстел — 12 үстел, 40 орындық. Отбасылар мен компанияларға ыңғайлы.

«Қабырға бойындағы диван» нұсқасы: ұзындығы шамамен 5 м жұмсақ диван-банкетка және оның алдында 2 адамдық 6 үстел (12 орын), 4 адамдық 6 үстел (24 орын) және бар үстелінде 4 бар орындығы — барлығы 40 орын. Диван өту жолын үнемдейді: орындықтар үстелдің бір жағында ғана тұрады.

SANDALUCI портфолиосында дәл осындай кафелер бар — Алматыдағы Ladurée Esentai және Ola Cafe, әрқайсысы 40 орын; суреттері sandaluci.com/kk/projects бетінде.

80 орынды кафеде жиһазды қалай орналастыру керек?

80 орында залды аймақтарға бөлген дұрыс: негізгі зал, терезе жанындағы немесе қабырға бойындағы жұмсақ аймақ, бар үстелі және бар болса — терраса. Классикалық нұсқа: 2 адамдық 10 үстел және 4 адамдық 15 үстел — 25 үстел, 80 орындық. Үлкен компанияларға арналған нұсқа: 2 адамдық 8, 4 адамдық 10 және 6 адамдық 4 үстел — 22 үстел, 80 орын; 6 адамдық үстелдерді қабырғаға жақын немесе бөлек қуысқа қойыңыз. Екі жағдайда да залдың бойымен 120–150 см бір негізгі жол қалдырыңыз. Портфолиодағы 80 орындық мекемелер — Оралдағы Burbon, Сәтбаевтағы Menzo және Amici.

Қосалқы орындықтарды қанша алу керек?

Отыратын орындардың 5–10% мөлшерінде қосалқы орындық қарастырыңыз: 40 орынды кафеге 2–4, 80 орынды кафеге 5–8 орындық. Орындық ең көп адам келетін кеште сынуы немесе ластануы мүмкін, компания «тағы бір орын» сұрайды, ал бір жылдан кейін сол үлгіні сол қаптамамен қайта тапсырыс беру уақыт алады. SANDALUCI-дің Алматыдағы қоймасындағы позициялар 7–10 жұмыс күнінде жөнелтіледі, тапсырыс бойынша үлгілер 30–45 күнде жасалады — бірден алынған қосалқы орындықтар бұл тәуекелді жояды.

Кафенің жүктемесіне қандай жиһаз таңдау керек?

Кафеде орындықты күніне ондаған рет жылжытады, сондықтан сыртқы түріне ғана емес, құрылымына қараңыз. Қаңқа — бук массиві немесе металл; қосылыстар — желіммен ғана емес, дәнекерленген немесе болтпен бекітілген. Қаптама — экотері немесе Martindale сынағы бойынша тозуға төзімділігі жоғары, дезинфекциялық құралдармен өңдеуге болатын мата (толығырақ — мейрамхана жиһазына арналған маталар туралы мақаламызда). Орындықтар — sandaluci.com/kk/products/indoor-chairs, үстелдер — sandaluci.com/kk/products/tables.

SANDALUCI жиһазды жоспар бойынша қалай есептейді?

Өлшемдері көрсетілген зал жоспарын жіберіңіз (қолмен салынған эскиздің суреті де жарайды), мекеменің форматын және қажетті орын санын жазыңыз. Біз жиһазды орналастырып, өту жолдарын тексереміз және спецификация дайындаймыз: үлгілер, үстел өлшемдері, қаптама және қосалқысымен бірге саны. 24 сағатта есептеу, бағасы сұраныс бойынша. Зал стандартты болмаса, үстелдер мен диванды дизайнер сызбалары бойынша жеке өлшеммен жасаймыз: бізде меншікті өндіріс бар — Стамбул мен Алматыдағы фабрикалар. Мекеме түріне қарай жиһаз топтамалары — sandaluci.com/kk/mebel-dlya-kafe және sandaluci.com/kk/mebel-dlya-kofejni беттерінде.