Сколько стульев и столов нужно кафе на 40 и 80 мест: расчёт площади и проходов

Кафе на 40 мест обычно нужно 12–14 столов, 40 стульев и 2–4 стула в запас, а площадь зала (без кухни и подсобок) — около 50–65 м², если считать 1,3–1,6 м² на одно место. Кафе на 80 мест — это 22–25 столов, 80 стульев плюс 5–8 запасных и зал примерно 100–130 м². Точное число зависит от формата: в кофейне с самообслуживанием посадка плотнее, в кафе с официантами нужны широкие проходы.

Сколько площади нужно на одно посадочное место?

Площадь считают по залу — без кухни, склада, санузлов и гардероба. В практике планировки заведений используют такие ориентиры на одно место: кофейня или кафе с самообслуживанием — 1,2–1,4 м², кафе с обслуживанием за столом — 1,4–1,6 м², ресторан — 1,6–1,8 м², ресторан высокой кухни — 1,8–2,2 м², банкетная рассадка за длинными столами — 1,0–1,2 м². В эту площадь входят стол, стул и доля проходов. Если зал узкий, с колоннами или неровной стеной, закладывайте верхнюю границу диапазона: часть площади всё равно уйдёт в «мёртвые» углы.

Площадь зала под 40 и 80 мест

Ниже — ориентировочная площадь зала без кухни для разных форматов. Это не норматив, а рабочая отправная точка для первой планировки.

Какие проходы оставлять между столами?

Проходы определяют, сможет ли официант пройти с подносом, не задев гостя. Общепринятые эргономические ориентиры такие. Основной проход, по которому идут официанты и гости ко входу, кассе и санузлам, — 120–150 см. Второстепенный проход между рядами столов — 75–90 см. Зона стула за столом — 45–50 см от края столешницы: столько занимает гость, отодвинувший стул. Если между двумя столами сидят гости спиной друг к другу и между ними никто не ходит, расстояние от края до края столешниц — не меньше 110 см; если там проходит официант — 140–150 см. Для гостя на коляске нужен проход не уже 90 см и место для разворота около 150 см. Пути эвакуации и выходы держите свободными и сверяйте планировку с требованиями пожарной безопасности вашего здания.

Размеры столов и сколько гостей за ними сидит

Правило для расчёта: на одного гостя нужно около 60 см края столешницы, в компактной кофейне — минимум 50 см. Отсюда стандартные размеры.

Высота обеденного стола — 72–76 см, высота сиденья стула — 44–47 см: разница 27–30 см даёт удобную посадку. Если берёте кресла с подлокотниками, проверьте, что подлокотник проходит под столешницу, иначе кресла нельзя будет задвинуть и проход сузится.

Как расставить мебель в кафе на 40 мест?

Самая гибкая схема — смесь столов на 2 и на 4. Столы на двоих можно сдвигать в группы, поэтому зал легко перестраивается под компанию. Три рабочих варианта для 40 мест.

Вариант «кофейня»: 8 столов на 2 и 6 столов на 4 — 14 столов, 40 стульев. Много пар и одиночных гостей с ноутбуком, быстрый оборот.

Вариант «кафе с официантами»: 4 стола на 2 и 8 столов на 4 — 12 столов, 40 стульев. Удобно для семей и компаний, меньше столов — меньше работы при уборке.

Вариант «с диваном вдоль стены»: мягкий диван-банкетка длиной около 5 м и напротив 6 столов на 2 со стульями (12 мест), плюс 6 столов на 4 (24 места) и 4 места у стойки на барных стульях — всего 40 мест. Диван экономит проход: стулья стоят только с одной стороны стола.

В портфолио SANDALUCI есть кафе именно такого размера — Ladurée Esentai и Ola Cafe в Алматы, по 40 мест; фото и состав мебели — в разделе «Проекты» на sandaluci.com/ru/projects.

Как расставить мебель в кафе на 80 мест?

На 80 мест появляется смысл делить зал на зоны: основной зал, мягкая зона у окна или вдоль стены, барная стойка и, если есть, терраса. Два рабочих варианта.

Вариант «классический»: 10 столов на 2 и 15 столов на 4 — 25 столов, 80 стульев.

Вариант «с крупными компаниями»: 8 столов на 2, 10 столов на 4 и 4 стола на 6 — 22 стола, 80 мест. Столы на 6 ставьте ближе к стене или в отдельную нишу, чтобы шумная компания не перекрывала проход.

В обоих случаях оставьте один основной проход 120–150 см через весь зал и не ставьте столы вплотную к входной двери и станции официанта. Кафе на 80 мест из нашего портфолио — Burbon в Уральске, Menzo в Сатпаеве и Amici; их можно посмотреть на странице проектов.

Сколько стульев заказывать с запасом?

Закладывайте 5–10% запасных стульев: 2–4 для кафе на 40 мест и 5–8 для кафе на 80 мест. Запас нужен по трём причинам: стул ломают или пачкают в самый загруженный вечер, компания просит «ещё одно место», а дозаказ той же модели в той же обивке через год может занять время. У SANDALUCI позиции со склада в Алматы отгружаются за 7–10 рабочих дней, а модели под заказ изготавливаются 30–45 дней — запасные стулья, взятые сразу, снимают этот риск.

Какую мебель выбрать под нагрузку кафе?

В кафе стул двигают и переставляют десятки раз за день, поэтому смотрите на конструкцию, а не только на внешний вид. Каркас — массив бука или металл; соединения — сварные или на болтах, а не только на клею. Обивка — экокожа или ткань с высокой износостойкостью по тесту Martindale, которую можно обрабатывать дезинфицирующими средствами (подробно — в нашей статье о тканях для ресторанной мебели). Для кофейни с высоким оборотом удобны лёгкие штабелируемые стулья: вечером их легко убрать при уборке. Каталог стульев — sandaluci.com/ru/products/indoor-chairs, столов — sandaluci.com/ru/products/tables.

Как SANDALUCI считает мебель по планировке?

Пришлите план зала с размерами (подойдёт даже фото эскиза от руки) и укажите формат заведения и желаемое число мест. Мы расставим мебель, проверим проходы и подготовим спецификацию: модели, размеры столов, обивку и количество с запасом. Расчёт готовим за 24 часа, цена — по запросу. Если зал нестандартный, изготовим столы и диваны по индивидуальным размерам по чертежам дизайнера: у нас собственное производство — фабрики в Стамбуле и Алматы. Подборки мебели по типу заведения — на страницах sandaluci.com/ru/mebel-dlya-kafe и sandaluci.com/ru/mebel-dlya-kofejni.